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香港一大学研发出新方法:5分钟可分辨“地沟油”

时间:2015-08-12 10:59 食品机械商务网

导读:据中国之声《新闻晚高峰》报道,用五分钟,花几块钱,测测你面前的饭菜里有没有“地沟油”,你觉得靠谱儿么?



据央广网北京7月1日消息(记者王楷),据中国之声《新闻晚高峰》报道,用五分钟,花几块钱,测测你面前的饭菜里有没有“地沟油”,你觉得靠谱儿么?

 

也许有人说,民以食为天,食品安全关系身体安康,花几十块钱测验都值;可能也有人不在意:出其不意的食品问题,怎么也没法做到360度预防无死角。

甭管什么态度,要是有这么个“神奇药水”或者“神器试纸”,马上就知道这盘菜的安全系数,试试总是不错的。

最近,香港理工大学应用生物及化学科技学系宣布,他们成功研发快速鉴定食用油测试,名为“基质辅助激光解吸电离质谱”,只需5分钟即可分辨出“地沟油”,而且成本只需数十元。该校计划两年内检验约1000种油,以建立食用油数据库。

这真的是克服“地沟油”的照妖镜么?

啥叫地沟油?

答案A:狭义的地沟油,即将下水道中的油腻漂浮物或者将宾馆、酒楼的剩饭、剩菜(通称泔水)经过简单加工、提炼出的油;

答案B:劣质猪肉、猪内脏、猪皮加工以及提炼后产出的油也是地沟油;

答案C:是用于油炸食品的油使用次数超过规定要求后,再被重复使用或往其中添加一些新油后重新使用的油。

专家表示,“大部分地沟油里的毒素都是致癌物质,长期食用可能引发癌症。”

听了这些,也许你已经感觉反胃。别急。香港理工大学应用生物及化学科技学系的研究团队,成功研发快速鉴定食用油测试。

记者对话该项目组负责人姚钟平教授:

记者:通过您的这种测试方法,是怎样迅速鉴别出这个油是不是地沟油呢?

姚钟平:首先需要一个仪器,那就是基质辅助激光解吸电离质谱,拿到样品以后,第一只是打下上面,摆进仪器,然后仪器会自动采集哪道图谱,图谱拿到以后,跟数据库一比较,就可以断定这个油的真假。我们并不是断定它是不是地沟油,我们做的方法是断定它是不是假冒的油,由此来筛查地沟油。为什么呢?因为地沟油,去卖或者去给人们用,执法机构问他,他总归不能说是地沟油,他要给你个名字,我们就通过它这个造假,标签的名字,比如说它是花生油,那么测出来成份不一样那断定它是造假的油。

记者:这种方法距离普通民众能够应用是不是还有一个很长的过程?

姚钟平:我们并不是那么滴一下试剂然后看它变化颜色,并不是那一种。我们还是需要一个很大型的仪器,这个仪器成本还是比较贵的,其实并不是给家家户户用的。

记者:您这个应用成果最现实的可以用到哪个方面呢?

姚钟平:比如政府部门或者执法部门要大规模的筛查样品的时候,要快速看看哪个油是假,哪个油是地沟油,用这个方法就可以,而且这是很简单、很快速的手段,我们可以保证我们用到的油是真的油,这个有真正的意义。

实际上,由于“地沟油”成分复杂、差异性大,给检测带来很大的不确定性,国内外尚未有检测地沟油的统一标准。就在今年6月,某跨国生物技术公司也宣布,研发出五分钟即可准确筛查“地沟油”的神器,目前尚未正式推向市场。

而除了各国科学家之外,民间早已祭出各式大招:比如把油放到冰箱里2个小时,看是否出现白色泡沫;取少量油于掌心反复揉搓,闻是否有刺激性气味;还有炒菜时放一颗剥皮的蒜子,如果蒜子变红色就说明有问题等。不过专家提醒,流传的这些偏方,只能算是生活经验,并不十分科学。



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